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Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL] - r

C'est une discussion Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL] - r dans le forum Plats, dans la catégorie Végétarisme : Recettes ; ...

  1. #1
    Sharpei
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    décembre 2008

    Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL] - r

    Alors, pour continuer dans la lancée de mes adaptations de recettes Turques, je vous propose les köfte VG (prononcer "keufté")


    Pour 4 personnes :

    - 300 à 400g de tofu frais,
    - [VGR] 2 œufs / [VGL] crème de soja ou de riz
    - 1/2 baguette de pain sec pilé (ou environ 80g de chapelure),
    - 1 bouquet de persil plat (si possible, sinon du frisé fait aussi l'affaire),
    - 1 oignon blanc de taille moyenne,
    - sel
    - poivre
    - cumin
    - paprika
    - huile d'olive




    Hacher menu l'oignon et le persil (les passer au mixer pour que ça aille plus vite).
    Écraser le tofu à la fourchette (ou le mixer). Réserver la moitié du tofu écrasé et faire frire l'autre moitié dans de l'huile d'olive.
    Dans un grand plat ou saladier, mélanger le tofu frit et le tofu frais écrasé, l'oignon et le persil hachés, le pain pilé oula chapelure et les œufs oule liant végétal.
    Rajouter une cuillère à soupe rase de cumin et une cuillère à soupe rase de paprika environ (je fais au pifomètre mais ça correspond à peu près au niveau des quantités).
    Ajouter du sel et du poivre selon votre envie.

    Mélanger le tout.




    Former des boulettes de la taille d'une cuillère à soupe ou légèrement plus petites (ça cuit plus facilement si les boulettes sont petites) et réserver dans un plat.





    Si vous avez un grill ou barbecue, vous pouvez vous en servir, sinon les köfte peuvent se faire cuire à la poêle.

    Faire chauffer une poêle à feu vif, rajouter un filet d'huile végétale neutre (tournesol ou arachide). Déposer les köfte dans l'huile chaude, les laisser dorer puis les retourner. Lorsque les deux côtés sont dorés, baisser le feu et terminer la cuisson.




    Servir accompagné de tomates et poivrons grillés, de courgettes et aubergines farcies, caviar d'aubergines, etc…

    Les köfte accompagnent très bien une salade de concombres ou tomates (ou la Salade du Berger dont j'ai donné la recette dans la partie "entrées") k:


    Bon appétit !


    Ici présentés avec une salade laitue - champignons de paris frais - poivre du moulin - vinaigre balsamique - huile d'olive et pignons.

    •   Alt

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  2. #2
    Caniche Avatar de cahuete
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    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]


  3. #3
    Sharpei
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    décembre 2008

    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]

    Photos ajoutées


  4. #4
    Sharpei Avatar de Mos
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    avril 2009

    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]



    Waaaw ça donne faim, il faut que j'essaie de faire cette recette.
    J'ai plein de livres de recettes, mais sur pas mal y a pas de photo, et je n'ai pas toujours les ingrédients.

    Celle ci me donne vraiment faim !!!!!!!!!!!!!!!

    Les photos donnent envie. Si je réussie une recette j'en ferais autant.

    Merci !

  5. #5
    Chihuahua Avatar de sapphy
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    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]

    oh, je vais tenter ça, mais en enlevant les oeufs pour rendre la recette vgl!
    Je vous dirais ce que ça donne!

  6. #6
    Sharpei
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    décembre 2008

    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]

    Citation Envoyé par sapphy
    oh, je vais tenter ça, mais en enlevant les oeufs pour rendre la recette vgl!
    Je vous dirais ce que ça donne!
    Je n'osais pas proposer la version vgl, ne sachant pas si un liant type œuf est nécessaire ou non…

    J'ai édité la recette, s'il y a moyen d'utiliser un autre liant végétal ça doit très bien fonctionner.


    En tout cas mon copain (omni) est formel : si on ne sait pas que ce n'est pas de la viande, on ne peut pas le deviner (d'après lui ça ressemble à un mélange boulettes de volaille et bœuf épicées et ce sans souffrance k: )


    Merci à vous deux, j'espère que ça vous plaira !

  7. #7
    Carrément à l'aise ! Avatar de kiba
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    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]

    On va tenter la recette en version vgl et en remplaçant le steak soja par du tofu.
    Pour remplacer l'oeuf, on compte mettre de la crème de riz (version farine) ou de l'arrow root.

  8. #8
    Chihuahua
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    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]

    J'ai très très envie de tester cette recette, mais impossible de trouver des steaks de soja au supermarché (grrrr! )
    Du coup j'ai pris des "croques tofou" au Biocoop, est-ce que ça fera l'affaire ?

  9. #9
    Chihuahua Avatar de sapphy
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    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]

    J'ai tenté hier soir, en remplaçant l'oeuf par un peu de crème de soja et j'ai mis moitié steack de soja/moitiè steak de seitan.
    Verdict: un vrai délice!!! k:

  10. #10
    Sharpei
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    décembre 2008

    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]

    kiba : ça me plait bien ton idée, il faut que je tente ! Où est-ce que tu trouves l'arrow-root ?


    sapphy : Bonne idée ça, je vais tester aussi ! Merci beaucoup pour tes suggestions k:


    aëlys : j'avoue que je n'ai jamais goûté les croquettes tofu mais à priori en les écrasant / mixant, ça devrait faire l'affaire



    J'ai envie d'en refaire ce soir :bave:

  11. #11
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    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]

    J'ai fait la recette ce soir, c'était trop bon :bave:
    Je les ai mangé avec de de la mâche, mäis/poivrons et des champignons de Paris frais !

  12. #12
    Sharpei
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    décembre 2008

    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]

    Ravie que ça t'ait plu
    Je testerai avec de la mâche :bave:

  13. #13
    Carrément à l'aise ! Avatar de kiba
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    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]

    On achète l'arrow root en magasin bio (Satoriz).

  14. #14
    Sharpei
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    décembre 2008

    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]

    Merci beaucoup k:

  15. #15
    Chihuahua
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    février 2009

    Re: Köfte - boulettes simili carnées à la Turque [VGR - VGL]

    Je déconseille l'utilisation de croque tofou pour cette recette... le gout est plutot bien (normal, y'a que de bonnes choses !), mais alors la texture, c'est pas ça du tout. C'est tout "mietteux" !! A mon avis, à défaut de steak de soja, il vaut nettement mieux prendre un simple bloc de tofu.


    Je réessaierai si j'arrive à trouver des steaks de soja...

 

 
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