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La recette du seitan?

C'est une discussion La recette du seitan? dans le forum Plats, dans la catégorie Végétarisme : Recettes ; ...

  1. #1
    Pipelette ! Avatar de Nyunyu
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    octobre 2004

    La recette du seitan?

    Et oui ... je n'ai jamais mangé de Seitan de ma vie, et en Hongrie j'en ai jamais vu en magasin ....

    Mais j'aimerai bien l'incorporer á ma cuisine ...

    Alors, des recettes pour se le faire soi meme?

    •   Alt

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  2. #2
    Chihuahua
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    septembre 2008

    Re: La recette du seitan?

    La recette de chef John plait beaucoup .
    Pour 6 personnes
    seitan: 170gr de gluten pur (mag.bio), 50gr de farine de riz, 270gr d'eau, 70gr de noisettes moulues, 70gr de levure maltée + levure pour le panage
    bouillon: 2litres d'eau, 2 c.à s. de sauce de soja, 2 gros oignons coupés en 4
    Soit à la main, soit au robot pétrin: mélangez le gluten, les noisettes, la farine de riz, la levure maltée ensemble. Rajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pate homogène.
    Partagez votre boule en 6, aplatissez chacune que vous panerez de chaque coté dans de la levure maltée.
    Préparez votre bouillon et à petite ébullition, faites cuire vos galettes de seitan 30mn.
    Laissez encore baigner une demi-heure à feu éteint avant de les sortir et de les égoutter.

    Après tu peux en faire ce que tu veux: du seitan bourguignon, du seitan caramélisé....
    Tu pourras essayer ma recette de seitan au curry http://tsouca.wordpress.com/2009/10/24/482/ et si quelqu'un la fait, laissez un commentaire

  3. #3
    Pipelette ! Avatar de Nyunyu
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    octobre 2004

    Re: La recette du seitan?

    Merci beaucoup k:

  4. #4
    Habitué
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    juillet 2005

    Re: La recette du seitan?

    Je ne fais pas celle de John, car contrairement à beaucoup de personnes, je n'ai pas spécialement aimé

    Chez moi, c'est un verre de farine gluten pour un verre de liquide, et dans ce liquide je mets : de l'eau (ou du bouillon si j'en ai de prêt), de la moutarde, de la sauce soja, de l'huile (sésame, noix, noisette) et basta.

    Selon le plat que j'ai en tête, j'ajoute toutes sortes d'épices, au pifomètre

    Ensuite, perso j'en fait des tous petits bouts, pour la cuisson ça ne change pas par contre (au bouillon, puis laisser refroidir dedans)

    Je n'ai jamais essayé en galettes ou autre (sauf la fois où j'ai fait la fameuse recette)

 

 

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